川味苦笋烧牛肉怎么做
用料
牛肉 500克
罐头苦笋 400克
桂皮 适量
八角 适量
草果 适量
花椒 适量(个人喜欢多放点)
老姜 适量
独蒜 适量
糖 适量
郫县豆瓣 适量(红花亮色全靠它)
海天生抽 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
川味苦笋烧牛肉的做法
牛肉,最好带点筋和脂肪,太瘦不好吃!
洗净,切块,加水,准备飞水
牛肉飞水去血沫
飞完水洗净捞起
苦笋罐头
苦笋切块,还是要飞水,否则很苦!
配料准备好,姜蒜
配料准备好,草果八角花椒
配料准备好,干辣椒
配料准备好,料酒,生抽,豆瓣
起油锅
下牛肉,姜
下草果,八角,花椒
下豆瓣
下糖,生抽
下蒜,继续炒,收干水分!
加水烧开(水要一次加够)
腾小锅,上电磁炉,小火两个小时!
两小时后加上笋子,再小火炖半个小时!
做好啦!太香了,牛肉也软烂了!
前面说什么配饭的都是浮云,其实最好吃的就是---下面吃!炖煮的时候还顺便煮了个蛋,也完全入味了,好香的!
太好吃了,渣都不剩了哈!
小贴士
花椒姜什么的要煸炒一下味才出来,炖煮时间要够,否则牛肉不入味,也不软烂。买牛肉一定要带点筋和脂肪的,否则不好吃,没嚼劲。糖很重要,少了味道薄,多了太甜,很微妙啊!另外:切记别放盐和味精!不喜欢苦笋的可以换成萝卜哈,一样的好吃!
苦笋怎样做菜好?
食材:苦笋、三层肉。
配料:红腐乳、蒜苗、盐。
做法:1.苦笋洗净,切成条,再用开水煮一会儿
2.三层肉洗净,煮过,切成薄片。
3.热锅,下油,蒜苗爆香后,三层肉下去煎至表面焦黄。
4.接着下笋翻炒至透,最后下盐、红腐乳拌匀,起锅。
小贴士:如果要颜色好看,可在起锅前浇点酱油。
苦笋怎样做菜好?
苦笋 焖鳝鱼,苦笋烧鸭子、烧鹅肉,苦笋蒸鸭子、蒸鸽子、蒸鹌鹑, 苦笋炒肉丝、肉片,苦笋煮黄辣丁鱼,苦笋还可做凉拌菜、泡 菜、腌菜、汤菜、生切薄片凉拌,可与肉片合炒,可以佐以酸菜煮汤,也可以单独做汤 *苦笋汤 锅内加水,苦笋切厚片,待水沸腾后倒入苦笋,加适量的油和盐,煮至笋断生起锅,加少许青葱,清香可口的苦笋汤便大功告成。
苦笋怎么腌制酸笋
(1)原料:采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。
(2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却:煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克,将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层,也是一层笋一层盐排叠好,盐量逐层增多,上层要多放些盐,然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池,没过笋面。如盐水不够时,需用冷盐水补充,然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好,不能露出水面,防止腐烂。腌制15~20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。
(6)药剂用法:在第1次、第2次腌制过程中,每隔二三天都要测试pH值,要求维持pH值3~3.5以下,如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。“
(7)盐水及药剂的循环:在第1次、第2次腌制中,要使笋能充分吸收盐分和药剂,盐水、药剂的上下循环,是保证笋的质量的关键。因此在缸中间插一二根粗竹,竹筒的下端四周钻些小孔,以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜
配料:新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克,15波美度盐水5千克,苯钾酸钠lO克。
腌竹笋的做法
选鲜洋姜块形均匀,剪除须根,洗净泥沙,沥水2小时后,下缸腌制。先在缸底撒层盐,再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐,层层如此,盐是下少上多,最后加一层面盐。第2天翻缸,以后每2天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水没住菜,盖严,再腌20天即成。
川菜苦笋烧鸡的做法怎么做最好吃
1.鸡洗净 沥水 斩块。
2.笋沸水 切滚刀块。
3.油锅热下大蒜叶翻炒。
4.下鸡块炒至变色。
5.加笋。
6.倒黄酒 老抽炒开。
7.加茴香 桂皮 水加盖焖15分钟。
8.加盐 糖 鸡精炒开收汁。
