鱼头汤怎么做才白
第一，冷水下锅，
第二，最后加盐，解释一下，冷水下锅有利于蛋白质的释放，这样汤更浓，其次，盐能破坏血红素和蛋白质，所以后加，这样才能汤色浓白！
鱼头炖汤什样做汤才会奶白色
如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。
鱼头浓汤怎么才会白
做鱼汤要白最主要的是一定要用猪油 将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内用猪油略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。 用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼头汤的做法？
鱼头汤的制作材料： 主料： 千岛湖纯野生鱼头 辅料：千岛湖天然纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心 调料： 食盐，醋，姜，葱 教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃： 做法： 1、将鱼头煎一下，加纯净水。 2、金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。 3、等鱼头烧开后，把炖好的汤放入，加调料后小火煲半小时就好啦。
怎样让鱼汤更白、更浓、更鲜
怎样烧出汤色乳白的鱼汤
有时候在饭店吃了奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜黄鱼汤等鱼汤，色泽浓白似牛奶，且香气浓郁，尝过后留连忘返。
于是回到家里学着烧制，可无论如何，也达不到此种程度，经过专家指点，逐步掌握了其中窍门，原因是没掌握好烧制鱼汤的关键。如果能掌握好以下六种关键，那烧出的鱼汤与饭店就不相上下了。
关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。
关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。
关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。
关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。
关键5：烧时火力要大，时间要长。
关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
烧鱼汤的小技巧
在别的地方收集了一些生活中的小技巧，简单实用，一起分享烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白.
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
