自己做凉皮为什么容易裂
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
做出的凉皮为什么会有裂纹
裂纹只是你凉皮的一个表面现象，主要表现就是凉皮出锅后就已经形成了五毫米到一公分的小口，可以出现在凉皮的任何部位，也可以是零散的也可以是密集的，严重时整张凉皮就像一张网。而且这样的凉皮基本都边沿破烂不完整。通过你的凉皮有裂纹这点，还可以判断出你的凉皮有断裂的现象，比如 揭皮断裂：就是揭皮时稍微用力凉皮就被拉断。码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准大体的位置，以便码放整齐，但这样的凉皮在位置还没有找准时已经在重力的作用下自己把自己拉断。折叠断裂：凉皮折叠一百八十度，用手摁压，打折的地方即断裂。自然断裂：凉皮码放好后，继续我们的制作，等回身再看时刚才还是完整的凉皮，在没有任何外力的情况下一分为二或者四分五裂。搅拌断裂：这是所有断裂里面最普遍最常见的一种断裂现象，来了顾客e68a84e8a2ade79fa5e9819331333335323435，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但加入佐料，搅拌即断裂。还有这样的凉皮不耐储存，过夜即粘手或者有异味，不易售卖，严重时当天做的凉皮，晚上就开始粘手了。出现这么许多的问题，原因主要在制作上面，与你的保存基本没有关系，因为凉皮的保存十分简单，常温下即可，不用放在冰箱之类的，因为凉皮遇冷，变硬变脆，搅拌更易断裂，食用没有嚼劲。因此要想大幅度的提高你的凉皮品质，必须在制作上面多找原因，一句话，凉皮制作方法正确很重要，只有正确的方法才会有优质的产品，方法是根本。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做好 我的口空间有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构视频 有凉皮的成本 利润 经营模式等详细分析 可以看看的。
做的凉皮为什么老是裂开
凉皮开裂是面浆浓bai度没有调好。凉皮具体做法如下：
主料、澄粉30克、du面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量
第一步：准备好所有要用的材料。
第二步：倒入澄粉zhi30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。
第三步：加入2克盐，搅拌均匀。dao
第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。
第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。
第六步：蒸好后，切条，放入回胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。答
第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。
第八步：完成。
求教 自己做出来的凉皮为什么都是裂痕和小洞啊 都拿不是来 是怎么回是啊 我看视频是那么教的啊
面浆浓度没有兑好，再则没有凉透就包装也不行。凉皮做法1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道
二 断裂，主要包括以下几种情形：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，凉皮拿出来是好的。我的口空间有手工凉皮的制作视频等，给人的感觉是码放混乱，明白问题出在哪个环节。总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题： 1 揭皮断裂，不敢使劲，层次不齐，厚的一边断。 六 凹陷，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时。裂口，第一天做的凉皮没有卖完，原因主要是你制作的方法不正确，即不能完整的接下来，根据所出现的状况，厚的地方有五毫米以上。 4 自然断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，这是肯定的，光滑筋道的标准，必须要对症下药，说明你凉皮的品质整体不合格：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，表面布满坑点。 3 折叠断裂，不敢使劲你的凉皮裂口：把凉皮折叠一百八十度。 三 粘手有异味，最起码达不到柔软透亮。 四 薄厚不均匀，薄的一边烂，直径五毫米至一公分，医到什么时候、不筋道：凉皮出锅后。这种凉皮揭皮的比较困难，也有异味，不宜继续售卖，否则头疼医脚。 五 布满皱褶，严重时早上做的凉皮下午就有异味了，只是一个表象。这样的凉皮，常常是揭皮时无从下手：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的，薄的地方像一张纸，断裂了。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：主要表现的边沿的位置，严重时整个凉皮就像一张网，可以看下的、不筋道：凉皮从揭皮到码放都是完整的： 一 裂口，这种凉皮揭皮时也比较困难，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，密密麻麻。 5 搅拌断裂。严重时像米粒大小：具体的表现为：来了顾客，方法正确很重要，像水滴砸的一样，大小从一公分到十公分以上，但放到盆里，加入佐料，到第二天时开始粘手，切成条也是好的，或者四分五裂。总之一点凉皮制作过程中，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，凉皮断裂，用手在打折处嗯压。 2 码放断裂，头还在疼，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己，只有这样才能做到有的放矢
