本报记者齐晓梅摄影报道
“一次加工灌肠多少钱？需要多长时间？”11月5日，在市区北大菜市场，市民孙文力一路问了几家猪肉摊，准备做一些猪肉价格低的灌肠剂，放在冰箱里冷冻后慢慢吃。
记者走访部分农贸市场了解到，近段时间猪肉价格比较亲民，加工香肠的肉店火了。店内外，随处可见一串串的灌肠。不时有市民来做香肠。
买的实惠，吃的放心。
市民们早早地倒上了香肠。
孙文力说，她的家人喜欢吃香肠，她总是在往年春节前找到一家肉店制作灌肠剂。但是去年因为猪肉价格高，香肠不多。
“今年明显感觉猪肉便宜了很多。就算这几天价格涨了一点，也挺划算的。”在对比了猪肉的颜色和价格后，她最终选择了一家肉店，买了5斤肉做手工香肠。
无独有偶，市民刘芸每年临近春节都会去肉店给亲戚朋友做香肠，但今年提前了两个多月。
“去年的肉价太贵了。我记得5斤灌肠要200块钱。嗯，100块钱买不了几个，就没填。前几天去肉店，老板说今年要补13块钱一斤，干脆提前补了，解解馋。”刘芸说。
与刘芸相比，市民李杰“行动”得更早。
10月中旬，猪肉价格普遍降到20元一斤以内。看到身边很多朋友都倒了手工香肠，市民李杰也做了5公斤。
“猪肉8块钱一斤，3块钱一斤，比在熟食店买还实惠。”在李杰看来，灌肠剂的制作非常方便。调料和肠衣都是店里现成的。只要交了加工费，过段时间灌肠就可以拿走了。而且店主还介绍了五香、麻辣、广式等多种口味。
走访中，有市民表示，从外面买成品香肠，一是对制作的食材不放心，二是怕添加剂太多。这种现场香肠是自己挑猪肉做的，现在都是买来加工的。肉质鲜嫩，猪肉的瘦肉率和口感可以根据自己的喜好调整。另外，在制作过程中亲眼看到也可以安心。
一天至少50公斤。
商家直言今年行情不错。
“今年猪肉便宜，来做香肠的顾客特别多。每天早上6点开门，一直忙到晚上8点。很多时候，中午都不能休息。店里加工灌肠20多天了，一天加工一两百斤灌肠。”十八路检测放心肉店老板王在北大菜市场说。
记者注意到，店内摆满了顾客订购晾干的灌肠剂，每一种上面都有标签，简单标注了香肠的味道等信息。
王说，早在10月中旬，就有很多老顾客打电话来询问是否可以做灌肠。她和丈夫赵昌华从事冷鲜肉生意多年。她本来没打算这么早灌香肠，但是订单一个接一个。
“我会建议顾客选择前腿肉和五花肉。胖瘦搭配做出来的灌肠味道不错。今年大部分顾客倒了10斤，有的人倒得更多。”王说，顾客一般上午来店里选肉，下午两点多就开始绞碎、搅拌、装肉。有些顾客家里有晾晒的地方。香肠可以在填馅当天晚上7点前拿走。等他们回家晾个三四天，就可以放冰箱冻着了。还有的选择在店里晾晒。
交谈中，王告诉记者，往年冬至前后是灌肠的高峰期，他最早也是立冬过后才来预约灌肠。今年灌肠时间更早，量也比去年多。行情还不错。
记者在北大菜市场溜达了一圈，发现大部分猪肉商家都提供灌肠服务，按照当天猪肉的市场价加上一些加工费或者材料费。这些店铺挂满了一串串灌肠剂，就像春节前夕的场景。店主也很忙。
随后，记者来到市区光荣路附近，在一家肉店前看到了几个晾衣架。老板正忙着把刚倒在架子上的香肠挂起来。
“几年前，我在立冬后开始灌肠，但今年的生意提前了。来做香肠的顾客很多，都是周边小区的居民。老人和小孩喜欢五香口味，而辣味更受年轻人欢迎。”老板告诉记者，每年腊月二十左右都会灌香肠，“高峰期一天能灌三四百斤”。
价格上涨了。
消费是主要原因。
“去年猪肉价格偏高，一斤肉接近30元。再加上肠衣和调料的成本，灌肠的价格自然更高。今年猪肉价格比较便宜，灌肠量也跟着来了。”王对说道。
记者走访时，几家肉店的老板都提到，今年市民灌肠时间提前，其中一个重要原因是前段时间猪肉价格偏低。
据了解，今年6-9月，我国生猪出栏均价一直在下跌。进入四季度后，猪肉消费逐渐进入旺季，价格只是有所回升。以北京新发地市场为例。11月4日，新发地市场白条猪批发价为每公斤21.4元，比10月22日上涨26%。
对此，农业农村部有关负责人表示，近期猪肉价格反弹的主要原因是消费拉动，市场供应相对宽松的基本面没有改变。
“生猪相对过剩的局面还将持续一段时间。目前我国能繁母猪存栏量仍比正常存栏量多6%，预计要到明年初才能调整到合理水平。”这位负责人表示，希望大家多买猪肉，多吃猪肉，既能丰富老百姓的营养，又能缓解养殖场户的经营困难。
