蚝油是什么做的?
现代蚝油主要是黄豆做的，加入少量调料而成，传统生蚝制酱法已经失传。
人类制酱法主要有两种
从历史上看，人类制酱法主要有豆酱法和鱼酱法两种，历史均比较悠久。
人体需要蛋白质，但蛋白质无法储存，无法合成，只能通过食物补充，豆类、鱼类是蛋白质含量较高的两种食物，但豆类的蛋白质多是粗蛋白，好蛋白不足，且不易吸收，如果完全摄入豆类蛋白质，则人体会出现营养不均衡的情况。鱼类蛋白质比较优质，但鱼类不便储存，此外鱼类有腥味，许多人吃不惯。
现代人大量摄入肉类，所以对酱法已不太关注，但在古代中国，普通人肉食占比不足1%，远远无法满足日常蛋白质的需要，必须通过豆类来补足。豆酱的优点在于通过发酵，将豆类中有毒的成分分解，将难以消化的大分子拆散，由于豆酱蛋白质种类更丰富，所以味道也更好。在周代，宫廷已有专门的酱人。在老北京，酱菜店遍及全城，几乎每个居民点都少不了。
今天我们吃豆酱，会觉得味道很一般，这主要是因为工业加工后，大大缩短了发酵流程，此外加入了一些化学品，加上现代黄豆多是快速生长品种，产量也大。而传统手工豆酱堪称是千人千味，每个人、每一缸做出来的味道都不一样，是难得的美食。
采用与豆酱近似的生产工艺，公认开发出鱼酱、肉酱的制法，但肉酱中微生物很难控制，容易出现毒性，所以鱼酱成为主流，比较有代表性的是东南亚至今仍存在的鱼露，类似制法在中国古代并不罕见。
鱼酱法为何在中国衰落
因为黄豆材料易得，豆酱制作比较方便，家庭就可操作，而且比较安全。鱼酱则相对风险，如控制不好，很可能产生毒性，且鱼的材料比较难得。
从化学的角度看，鱼酱与豆酱的生产流程与最终产品基本相似，理论上说，彼此滋味差不太多。当然，在实际上可能会有一定差别，但这是微殊。
由于能生产鱼露的材料存在地域限制，普通家庭无法获得，所以豆酱法在中国更发达，由于中国各地豆类品质不同，生产出来的豆酱也各具滋味，豆酱压倒鱼酱自然是大势所趋。
蚝油为何会衰落
用生蚝制酱，古籍也早有记载，因为生蚝较易得，吃的人又比较少，且性寒多菌，普通人吃了易拉稀，在肠胃疾病导致死亡占总死亡率80%的时代，人们对它敬谢不敏，所以生蚝的价格非常便宜，用来制酱很划算。
然而，蚝酱制造出来的味道和豆酱差距不大（美食家会觉得差别很大，这里只说普通人看来），随着抗生素的发明，人类对肠道疾病越来越不感到恐惧，则生蚝味鲜价廉的优势得以体现，在众多老饕的争食下，今天生蚝价格高企，拿它来做蚝酱，那实在有点不划算。
由于耗酱美名在外，所以今天蚝油多是用豆酱油加入淀粉、味素等勾兑而成，有的品牌蚝油的价格很高，但说实话，就我所接触的，还没发现谁是真正是以生蚝为主料做出来的。一方面，生蚝品控不易，另一方面，真用生蚝做，发酵时间长，味道反而不如今天勾兑的蚝油味道浓烈。
也许会有人在豆酱油中加上一些生蚝粉，提升其味道，即使如此，也不可能加很多。
有美食学者宣布，中国并无真正耗油，传统工艺已失传。是否如此，未做考证，姑且存疑。总之，目前我在市面上看到的都是勾兑品。
蚝油是什么制作的
蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。 详情
蚝油是什么做的?
蚝油是蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
以上内容参考百度百科-蚝油
蚝油主要制作原料是什么?
蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
以上内容参考百度百科-蚝油
蚝油是什么做成的
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。 三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。 据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味 蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究， 主要有以下几方面： 1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。 2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。 3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。 4．在水产类原料中的应用 如"蚝油�青蟹"、"蚝油网鲍片"等。 5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。 如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调 料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很 有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后 趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
