油酥烧饼的做法及配方
准备材料：
主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。
三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。
七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
油酥烧饼的油酥的制作方法
1、奶油、猪油拌匀，加入低筋面粉拌匀。
2、加入芋头香料拌匀。
3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。（如果室温太高放入冷藏松弛）
油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...
自己在家烙油酥火烧怎么做
油酥烧饼
116159 浏览 | 99 收藏 2010-06-08
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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
主料： 发酵面团3杯
酥油2汤匙 油10汤匙
鸡蛋黄3个 白芝麻1杯烫面材料：
面粉2杯 热水3/4杯
盐1/2茶匙油酥材料： 油1/4杯
面粉3/4杯
油酥烧饼的做法步骤
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.
4. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
5. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
7. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
8. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
9. 烧饼：
10. ==〉把白芝麻平铺在盘底。
11. ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。
12. ==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
13. ==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
14. ==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
15. ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
16. ==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。饼有点淡，下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点，12个饼可能更好。
油酥馅烧饼怎么做
用料
面粉和酵母适量（根据自己家人口我没具体称过重量） 一个白萝卜
半斤牛肉 油酥
黑胡椒粉，耗油，葱，香油，盐 白芝麻
油酥馅烧饼的做法
面粉要发到半发的状态，烧饼才好吃
白萝卜去皮
焯水后的萝卜丝不但可以改善口感，还可去除萝卜气味
过凉后挤出水份，切几刀，萝卜丝不用太长了
剁好肉馅，加大葱，耗油，黑胡椒粉，香油调味，放入萝卜丝后再加适量盐，这样避免出汤。
做油酥油稍多一点不要太稠了不好涂抹，放心肉馅儿里只放了点香油不会腻
面团我分两次杆开的，皮不要厚了，这样可以多卷几层，皮会很酥
揪剂子，按扁后包馅儿了
沾水或沾油，再粘芝麻
平底饼铛，两面各烙以下
入烤
我家美的烤箱，190度，二十分钟。出烤趁热吃，酥而不腻，太香了！
怎样做油酥烧饼
五香油酥烧饼制作方法：面粉10斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉200度烘烤。
