油酥烧饼的做法及配方
准备材料:
主料:面粉,酵母,小苏打,温水。
辅料:油酥用面粉,油酥用盐,油酥用五香粉,油酥用植物油。
一、将酵母和小苏打用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。
二、醒面过程中制作油酥:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀,如下图所示。
三、炒锅烧热后倒油,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。
四、面团醒好后揉匀擀开,擀成1厘米以内的大薄片,将油酥倒上抹匀。
五、从窄的一边开始卷起,边卷边抻,抻得越薄越好,直至全部卷起。
六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子,如下图所示。
七、接着将两边的口朝下收起,放入预热170度的烤箱里。
八、开启热风循环,温度170℃烤10分钟,然后翻面再烤8分钟即可。
油酥烧饼的油酥的制作方法
1、奶油、猪油拌匀,加入低筋面粉拌匀。
2、加入芋头香料拌匀。
3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。(如果室温太高放入冷藏松弛)
油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。...
自己在家烙油酥火烧怎么做
油酥烧饼
116159 浏览 | 99 收藏 2010-06-08
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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
主料: 发酵面团3杯
酥油2汤匙 油10汤匙
鸡蛋黄3个 白芝麻1杯烫面材料:
面粉2杯 热水3/4杯
盐1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯
面粉3/4杯
油酥烧饼的做法步骤
1. 烤炉开350F。
2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.
4. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
5. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
7. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
8. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
9. 烧饼:
10. ==〉把白芝麻平铺在盘底。
11. ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。
12. ==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
13. ==〉双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
14. ==〉把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
15. ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
16. ==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
17. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
18. 提示:酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。饼有点淡,下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点,12个饼可能更好。
油酥馅烧饼怎么做
用料
面粉和酵母适量(根据自己家人口我没具体称过重量) 一个白萝卜
半斤牛肉 油酥
黑胡椒粉,耗油,葱,香油,盐 白芝麻
油酥馅烧饼的做法
面粉要发到半发的状态,烧饼才好吃
白萝卜去皮
焯水后的萝卜丝不但可以改善口感,还可去除萝卜气味
过凉后挤出水份,切几刀,萝卜丝不用太长了
剁好肉馅,加大葱,耗油,黑胡椒粉,香油调味,放入萝卜丝后再加适量盐,这样避免出汤。
做油酥油稍多一点不要太稠了不好涂抹,放心肉馅儿里只放了点香油不会腻
面团我分两次杆开的,皮不要厚了,这样可以多卷几层,皮会很酥
揪剂子,按扁后包馅儿了
沾水或沾油,再粘芝麻
平底饼铛,两面各烙以下
入烤
我家美的烤箱,190度,二十分钟。出烤趁热吃,酥而不腻,太香了!
怎样做油酥烧饼
五香油酥烧饼制作方法:面粉10斤加入加热的起酥油(或色拉油)3-5斤,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团。另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成面皮,撒上五香粉,再包入酥面团,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉200度烘烤。
