炒面怎么做 炒面的做法 正宗炒面技术 面馆
家常炒面
材料
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
炒面怎么做？
一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窝油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可）。
二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。
如何在家制作简单的炒面
把面条先煮成6成熟，过凉水控好，以免粘黏，再根据自己的口味，选用不同的青菜如西红柿 圆葱 黄瓜等，炒制8成熟，倒入面条，一起翻炒，（面菜各半）起锅前点香油，味道更美。有兴趣自己试一试吧。
如何制作炒面?
原料： [牛骨髓油][面粉][桂花汁][瓜子仁] [白糖][黑白芝麻] [核桃] 风味特色： 又叫做油炒面，是北京春、秋、冬季应时小吃，其质地滑腻油润，略 感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。 油茶的果料齐全是一个特色，还可以放青红丝，葡萄干等。冲茶的大 茶壶更使油茶颇具特色。 制作方法： 锅内放入面粉，用微火搅炒半小时呈麦黄色时即熟，过细罗。 熟面粉放回锅中，将牛骨髓油放在另一锅中，用旺火烧至要冒烟时， 倒入熟炒面锅内搅拌均匀。 将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟、去皮、剁碎，连同瓜子 仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。 吃时，将油炒面盛于小碗中，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂 花汁搅匀即可。
炒面的基本做法
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外还放了些火腿丁。
调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
