千叶豆腐配方工艺，千叶豆腐配方和制作

千叶豆腐的做法

主料：千叶豆腐1盒
辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克
调味包：味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包：姜、蒜、尖椒
食材：千叶豆腐,五花肉
辅料：油,盐,生抽,蒜,姜,鸡精,白糖,香油
1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干净。
2.把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然后加入老干妈翻炒。
6.炒至出香味，倒入千叶豆腐。
7.继续炒至豆腐上色。
8.加入生抽。
9.加入盐和少许糖。
10.再放入大蒜翻炒。
11.淋入香油，加少许鸡精。

千叶豆腐怎样制作的

千页豆腐的制作方法

1、先将大豆分离蛋白bai、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打du浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。zhi

3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒dao,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于内75℃以上。

5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后容移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

千页豆腐配方工艺

千页豆腐配方
1.大豆分离蛋白:7kg
2.冰水:42kg
3.大豆油拉油:kg
4.盐:适量
5.糖;适量
6.味精;适量
7.i+g;40g
8.木薯变性淀粉;3kg
9.tg酶;100g
10.可得然胶;180g
千页豆腐工艺
1.把秤好的冰和水放入斩拌锅中，低速把冰破碎成3mm左右的颗粒
2.低速，把大豆分离蛋白放入斩拌机中，在不起粉尘的情况下尽快提速到高速，把浆料斩拌至发亮
3.加入大豆油斩拌至浆料发白发亮
4.加入盐，糖，味精，斩匀
5.加入木薯变性淀粉，可得然胶，高速乳化充分
6.把斩拌机速度调到150转左右，加入tg酶，提速到3000转斩拌15秒，速度降到150斩拌10秒，出锅。
7.装盘,蒸盘必须是特氟龙不沾盘,装好盘刮平之后,放入0-4度的恒温库中醒发8-10个小时,醒发完毕后推入蒸箱,设置温度,第一段温度是55度,蒸煮时间30分钟,第二段温度是85度,蒸煮时间是25分钟,蒸煮的时候一定要掌握好时间和温度,不然会出现蒸不熟或者蒸大了的情况.
千页豆腐设备
1.制冰机.2.高速斩拌机3.特氟龙不沾蒸4.蒸车5,蒸箱6.切片切块机7.真空包装机
千页豆腐设备,推荐;诸城金博威食品机械.
千页豆腐配方,可以找厂家,也可以自己找工艺师,一般的机械厂家都有工艺师,比如说,金博威机械
千页豆腐设备很重要，千页豆腐配方和工艺同样重要，配方必须严格规范，秤重要准确，打浆斩拌得时候一定要遵守工艺流程，注意浆料的温度，斩拌的过程中一定要加冰片。
千页豆腐原料;禹王大豆分离蛋白,泰国玫瑰木薯变性淀粉,台湾仲倡tg酶,潍坊中科可得然