如何包元宵?
黑芝麻元宵的做法(黑芝麻汤圆)
黑芝麻元宵的制作过程:
1、橄榄油、黑芝麻、冰糖(白绵糖也可以);
2、将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
3、元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
4、包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
温馨提示:
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意烫口,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
黑芝麻汤圆的做法(元宵食谱)
面团材料
糯米粉250克,开水120克,
黑芝麻馅材料
黑芝麻100克,白糖60克,猪油少许
做法
1,黑芝麻洗净,去掉杂质
2,用平底锅炒熟,一般闻着香味就可以了。黑芝麻比白芝麻难炒,白芝麻是颜色变黄了就可以了,黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了,就可以了。
3,然后再把黑芝麻用搅拌机搅拌成粉末,这里注意,因为黑芝麻有油,所以要放上白糖一起搅拌,这样才容易搅拌成粉末。
4,然后把搅拌好的黑芝麻粉加上少许猪油
5,揉成团就可以了。
6,糯米粉放在一个容器中
7,先用开水搅拌成团,
8,取一点放在烧开的水中煮至漂起
9,再重新放在面团里揉成团,如果糯米粉不够加上一些面粉至成团就可以了。
10,黑芝麻馅和汤圆面团全部分成相同的等份,我个人认为只要是8克比8克的比例就可以了。
11,将面团擀成圆形
12,黑芝麻馅放入
13,包起来就是一个有馅的汤圆了
14,锅中放水煮开
15,将汤圆放入,几分钟后,汤圆漂起就是好了。
1,汤圆馅料可以是黑芝麻,豆沙,甚至肉馅都可以,按个人口味来,这里的馅料我不是很喜欢,反而喜欢豆沙馅的。
2,再炒芝麻的时候,一定不能离开,火要小火,手要不停的翻动铲刀,直至炒熟为止。
3,汤圆取一些放回锅中煮开,其实就象做馒头的引子一样,主要是为了让面团更好包。
4,汤圆浮起来说明汤圆就好了,可以盛了。千万不要之前就盛,那个时候汤圆里还有硬心。也不要之后盛,那个时候,汤圆会煮烂了
黑芝麻汤圆&花生汤圆
馅料:01,黑芝麻20克02糖粉或细砂糖40克
03装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。
04将黑芝麻粉和糖混合
05混好的样子
06加上30克猪油
07200克糯米粉加水混合成团,
08取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
09面团搓成长条,切段
10用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅
11包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)
12搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。
提前品味元宵:糯米鲜肉圆
鲜肉圆婆婆做的最好,每年过年初一的早上家里都要吃的,虽然家在北方,因为老公的爸爸妈妈都是南方人,所以家里也是南方过年的习惯,我也问过婆婆汤圆怎么还拖着小尾巴?婆婆说:小的时候家里就是这样包的,黑芝麻馅的还要包成长的呢?
其实是为了区分包的什么馅,不愿麻烦的你就包成圆的,或许你再新创一个形状,在做美食的同时,也给自己找点乐呗。
原料:
糯米粉200克、温水100克、鲜绞肉150克、葱一棵、姜3片
调味料:
盐、料酒、生抽、鸡粉
做法:
1、糯米粉加温水和成团,取50克放入开水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀(注意:煮好的小面块拿回来,和剩余面团混合的时候,不要用手直接揉,很烫手的,可以先用筷子搅开);
2、把葱段和姜片泡在冷水中10分钟,在肉馅中加入泡好的葱姜水,顺着一个方向打馅,加入调味料搅拌均匀;
3、面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆锥形,留出尾巴拉长;
4、锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮5分钟,汤圆浮起即可。
完成了。样子不错吧
怎么包汤圆
【原料】适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、
汤圆
芝麻、化猪油
水磨汤圆
【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
【做法】
1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。
3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。
肉汤圆
【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
【做法】
1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放 冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子1
【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。
【做法】
1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
珍珠汤圆2
【原料】面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。
【做法】
1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。
2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。
核桃酪汤圆
【原料】干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。
【做法】
1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。
4.把江米、桃仁、小枣肉放入碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。
橙羹小汤圆
【原料】糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。
【做法】
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。
3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
【原料】糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。
【做法】
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成
自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂
我喜欢采用做“生芡”的方法,这样煮出来的汤圆不容易开裂。用清水和一个小面团,放在手心里按成饼状,然后放进沸水里煮熟煮透,称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。采用这个方法,特别要注意两点:一是一定要把“生芡”煮透;二是面团一定要和得均匀。
包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要,太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形。汤圆的皮厚薄要适度,否则也会使其开裂变形。
黑芝麻馅儿:
炒香黑芝麻200g,牛奶40g+黄油30g,糖30g(与黑芝麻一同打成粉);
把牛奶和黄油微波成液体,倒入黑芝麻粉中,拌匀即可。
汤圆皮 原料:
糯米粉200g+100g;糖20g(喜欢甜的可以再多加些哈),开水适量(下面有标具体每一步时候用到的开水量哈)。【糯米粉50g+可可粉7g(一大勺),糯米粉50g+抹茶粉7g(一大勺)】,如果不做彩色的,【】里头可以换成等量的糯米粉哦。
做法:
1、糯米粉200g+糖20g+开水150g,揉成糯米团。
可以看得出,此时的糯米
团虽然可以成团,但是很脆的,轻轻一掰,就会有很整齐的断面。此时若是想要包圆子,会容易出现“散架”、“破皮”的现象。
2、把揉成的糯米团分成4等份;
3、开水下锅,小火,煮至熟透;
4、把加了抹茶粉的糯米粉搅匀;
5、加入一份煮熟的糯米团,和30g左右煮糯米的水(还是开水哈);
6、充分揉匀,成糯米团;
这时可以看出,糯米团很有粘性,拉扯也不会断;这时基本是不黏手的,如果感觉略有黏手,可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^
7、依次揉出白色面团,褐色面团,白色面团是褐色面团的2倍;
8、9、取一部分白色面团、绿色面团、褐色面团搓成条,扭一扭;
10、切成小剂子(其实很多人都是“揪”的,俺木有那本事,还是切的均匀些);
11、按扁;
12、包馅儿;因为皮儿很柔软的,很好包^_^
13、包好的圆子可以放在糯米粉里滚一下,防粘;一次包的多的话,可以放在冰箱冷冻室,随吃随取O(∩_∩)O
自己包汤圆的步骤 '
我把自己做汤圆的经验说一下吧:
首先去市场买现成的汤圆心子和糯米粉,汤圆心最好买凌汤圆的,那种很香,糯米粉很简单,不过要想包得方便,就要稍麻烦一点,首先先选出大概六分之一份量的糯米粉用水揉成一团,稍硬,不要太软,然后将其煮熟,将煮熟的糯米团放在干的剩下的糯米粉中揉散,再顺势将煮这一团糯米团的热水倒入干糯米粉中揉匀,揉好后要感觉不太干,应该用手掰开时有一定的粘腻感,这时就可以包了,先揉出一个个的粉团,然后用两手慢慢推成一个小碗的样子,放入汤圆心,再用手将口子收紧,最后揉成一个完整的汤圆,这个方法做汤圆因为汤圆面中有较粘的熟糯米粉团,所以揉好的糯米团也会比较粘,包的时候不用担心会散开,比较方便,如果你比较有耐心的话也可以不用加煮熟的糯米团,但是要用温水和糯米粉,而且包的时候要小心一些,这样也可以包出漂亮的汤圆啦!
怎么样才能把元宵包好。
麻心元宵的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心乌发食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱
口味:原本味工艺:煮
主料:小麦面粉60克,糯米粉600克
辅料:白砂糖200克,麦芽糖50克,芝麻酱80克
此元宵馅心香甜,皮韧柔滑。
教您麻心元宵怎么做,如何做麻心元宵才好吃1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入芝麻酱、糖、饴糖,搅匀搓透,放入木制方框内压实。
2.将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上,转动竹匾,使麻心不停地滚动成圆形,加入适量糯米粉在麻心上,继续转动竹匾,使麻心均匀地粘上糯米粉,循环操作,滚为小核桃大小时即成麻心元宵生坯。
3.将锅内倒入水,烧沸后放入元宵,并用手勺轻轻推转,待元宵浮起,加入少许冷水,反复几次,至元宵熟透,即可食用。
