湘式大片牛肉怎么做
材料
【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2L
【调料】:卤水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜头2瓣,红辣椒1个,香菜一小把
【配菜】:黄瓜一根
做法
1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2L清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。
4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。
5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。
7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。
9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。
10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。
邵阳大片牛肉的做法
准备材料:
牛肉:200克、娃娃菜:1棵、干红辣椒:10克、豆瓣酱:15克、花椒:数粒、葱、姜、蒜:少许。
1、把牛肉切成片,葱、姜、蒜切片,豆瓣酱切碎一些
2、牛肉片、娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中
3、锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒zd出香味
4、将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水
5、水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散
6、煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉,根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可。
谁知道大片牛肉的制作方法啊
中式的做法 所需材料:大片牛肉……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、酱油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小苏打)胡椒粉……1/8小匙、红萝卜汁……1大匙、葱(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋葱丝……1/2杯、红辣椒(切碎)1条②{辣酱油……1大匙、番茄酱……1大匙、糖……1/2大匙盐……1/2小匙、柠檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙} 具体做法:1牛肉洗净,横纹切成1公分厚片,约切6片,每片用刀背拍松,加①料拌匀,腌约2小时,其间须时时翻拌使其入味。23锅烧极热,加油5大匙,放进牛肉片,以中火煎至两面呈金黄色铲出。4锅热,油3大匙烧热,将洋葱炒香,下红辣椒及已煎过的牛肉片,下酒半大匙边炒边淋②料,以大火炒至汁将收干,再加油1大匙(增光泽)拌匀盛盘。 木瓜炖牛排 材料:木瓜1个 牛排200克 蒜末 辣椒少许 蚝油 高汤 米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状,先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 西式的: 黑椒牛排的做法 原料:牛里脊 番茄 洋葱玉米 鸡肉 罗勒 黄瓜 黑胡椒粉 盐 水 做法: 1. 用将牛里脊肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。 2. 用这个时间来做黑椒汁:把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机,加入少量水,搅打成汁。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒,一点不比外面差。强烈推荐。 3. 开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了
大片牛肉的做法,找高手回答
干锅大片牛肉
【原料】
尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
【做法】
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
