油焖茄子的正宗做法，油焖茄子怎样做才好吃的做法步骤
油焖茄子的做法
1.
备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜
2.
香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块
3.
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）
4.
油锅中放入1克盐
5.
中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出
6.
将煎好的茄子切小段
7.
锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香
8.
放入鲜酱油、老抽、糖
9.
下入红椒块，翻炒片刻
10.
放入茄子
11.
调入1克盐翻炒一会
12.
最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈！
油焖茄子的做法？在饭店吃的挺好吃的
主料：茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。
做法：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
四川油焖茄子的做法
材料
茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克，调料：白糖2茶匙
做法
1，准备材料
2，茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块
3，锅中倒油，倒入茄子煸软
4，葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜
5，倒入茄块
6，将调料调成汁
7，倒入锅中
8，加入青椒，翻炒均匀后即可起锅
油焖茄子怎么做的？
油焖茄子的做法
1、茄子斜着切成小滚筒，然后在上面划十字。
2、锅内多下油，然后把茄子分成几份入锅炸至粑软后捞出。
3、锅内余油，下肉丝炒熟，然后放姜、蒜炒出香味，再放青椒继续炒啊炒。
4、以上的都炒得差不多了，就放入茄子一起再炒，等到都融合了，就放一点醋、酱油，葱段、味精起锅即可！
别看做法不难，但是味道确实很好吃！当然不习惯油腻的除外！试试吧！不会后悔的
油焖茄子
原料：
茄子５００克，油２两，盐、味精、酱油、辣油、姜丝、甜酱等。
制作：
茄子去皮，切长条，清水中浸泡一小时，除去苦涩味，放入盆中，加少许盐、味精、姜丝，放入锅中隔水蒸６－８分钟，用筷子夹出，放热油锅中焖３分钟，吃时加入酱油、蒜泥、甜酱、辣油，味道极佳。
油焖茄子的做法
原料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点
明油亮芡，软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。
2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。
油焖茄子的制作方法
制作方法:主 料： 茄子
辅 料： 姜,蒜,辣椒,蒜苗
1、茄子两颗，蒜苗两根，姜、蒜、辣椒少许。
2、切好备用。
3、姜、蒜、辣椒入熟油爆香。
4、下茄子，茄子费油，很快就可以看到油全部被吸干。
5、茄子过油多翻炒一下。
6、加点油下蒜苗快炒。
7、盐和味精，翻多几下。
油闷茄子怎么做的
配料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。 特色： 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜. 载入时间： 2001-07-23 13:13:00 菜系： zhejiang 操作： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 茄子切块，葱姜起油锅，倒入茄子，翻炒几下，倒酱油，及备用肉沫，加少许水，盖锅盖，闷煮至开，继续闷煮3-5分钟。然揭锅盖翻炒，时而盖锅闷煮，至茄子食之柔软，视之光泽，起锅盛盘。
